ইলিশ মাছে যত মশলা দেওয়া হয়
একবার একজন শেফের কাছে শুনেছিলাম- ইলিশ মাছে যত মশলা দেওয়া হয়, এর স্বাদ তত কমতে থাকে। এমনকি পিয়াজও এর স্বাদ কমিয়ে দেয়।" আমি এইটা সম্পুর্ণরুপে বিশ্বাস করি। ইলিশ ভাজায় লবন হলুদ ছাড়া কিছুই ব্যবহার করা উচিৎ নয়। মশলা ছাড়া ইলিশের কয়েকটি প্রাচীন রান্না শেয়ার করছি- => টাটকা ইলিশ কেটে ধুয়ে লবন এবং পানি দিয়ে ১০-১৫ মিনিট সিদ্ধ করে নিতে হবে। পানি শুকিয়ে অর্ধেক হয়ে যাবে। এবং ইলিশের তেল বের হয়ে আসবে পানিতে৷ এই রান্নায় ইলিশ মাছের আসল স্বাদ পাওয়া যায়।সাথে কয়েকটা কাঁচা মরিচ দিতে পারেন => ইলিশের পাতুরি- এই রান্না ২ ধরনের পাতায় করতে পারবেন। কলা পাতা এবং লাউ পাতা। প্রথমে একটি বাটিতে সরিষা বাটা, লবন, হলুদ দিয়ে মেখে এরমধ্যে কাটা ইলিশ মাছ দিতে হবে। মাছ গুলো ভালো ভাবে মাখিয়ে একটি পাতা নিয়ে তাতে এক টুকরো মাছ গ্রেভি সহ দিয়ে তার উপরে সামান্য সরিষা তেল এবং একটি কাচা মরিচ দিয়ে ভালোমতো চারিদিকে মুড়িয়ে নিতে হবে। প্রয়োজনে বেধে দিতে হবে। এরপর একে একে সব গুলো টুকরো এভাবে পাতা দিয়ে মুড়িয়ে নিতে হবে। এখন একটি প্যানে সামান্য তেলে ২-৩ টা করে পাতুরি দিয়ে এপাশ ওপাশ করে ভেজে নিতে হবে। ব্যস পাতুরি রেডি => ভাপা ইল...
