থাই রেসিপি-১০

 

প্যাড থাই (চিকেন, চিংড়ি ও ওয়েস্টার) (Thai: ผัดไทย Pad Thai) অসাধারণ সুন্দর সুগন্ধ ও স্বাদের প্যাড থাইয় তৈৱি করা অতি সহজ। আপনি আপনার উপাদান প্রস্তুত করে নিলে রান্নার প্রকৃত সময় মাত্র ১৫ মিনিট এর বেশি লাগে না। রান্না শুরু করার আগে সমস্ত দিক নির্দেশনা ভালো করে পরে নিন। চলুন আজকে এই পৃথিবী বিখ্যাত থাই রেসিপি আপনাদের সাথে শেয়ার করছি।

উপকরণ:

২৫০ গ্রাম শুকনো প্যাড থাই নুডলস (রাইস নুডলস)

৩০০ এম এল ফুটন্ত জল নুডলস ঢেকে সেদ্ধ করার জন্য

১ টি বড় শ্যালট, সূক্ষ্মভাবে কাটা (এখানে পেঁয়াজের কলি, অঙ্কুরিত স্প্রাউট ব্যবহার করতে পারেন।)

৪ টি কাটা রসুনের কোয়া কাটা

১ চা চামচ কাটা আদা (ঐচ্ছিক)

২ টি ডিম, এক চিমটি লবণ দিয়ে কাঁটা দিয়ে ফেটানো

২৫০ গ্রাম ওয়েস্টার, মুরগির বোনলেস মাংস এবং খোসা ছাড়ানো চিংড়ি

২ টেবিল চামচ তেল

১ টি গন্ধ রাজ লেবু

লবণ এবং গোলমরিচ স্বাদমতো

প্যাড থাই সস:

২ টেবিল চামচ ফিশ সস

৩ টেবিল চামচ ব্রাউন সুগার (বা নারকেল চিনি, পাম চিনি বা নিয়মিত চিনি)

৩ টেবিল চামচ চালের ভিনেগার (বা তেঁতুলের জল)

১ চা চামচ লাইট সয়া সস

আজিনা মটর স্বাদ অনুযায়ী

গার্নিশ:

গন্ধরাজ লেবুর ওয়েজ, তাজা সবুজ মুগ স্প্রাউট, চিলি ফ্লেক্স, কাটা স্ক্যালিয়ন, ভাজা চিনাবাদাম। নুন, চিনি এবং চিলি ফ্লাক্স মিক্স।

নির্দেশনা

চালের নুডলস: প্যাকেজ লেখা নির্দেশাবলি অনুযায়ী নুডলস রান্না করুন ( বা একটি অগভীর বাটিতে বা পাত্রে রাইস নুডলস দিয়ে পূরণ করুন।) এবার ওই পাত্রে ফুটন্ত জল দিয়ে ৮–৯ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন, নরম না হওয়া পর্যন্ত ঢেকে রাখুন।

শ্যালট, রসুন এবং আদা কেটে আলাদা করে রাখুন।

একটি পাত্রে দুটি ডিম একটি কাঁটা-চামচ দিয়ে ফেটিয়ে নিন এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন। একপাশে সেট করুন।

প্যাড থাই সস তৈরি করুন ফিশ সস, রাইস ভিনেগার, ব্রাউন সুগার এবং লাইট সয়া সস এক সাথে হুইস্ক করুন। একটি ছোট বাটিতে মিশিয়ে একপাশে সেট করুন.

এবার প্রস্তুত করুন এবং রান্না করুন: ওয়েস্টার, মুরগির স্লাইস মাংস এবং খোসা ছাড়ানো চিংড়ি একসাথে লবণ এবং গোল মরিচ দিয়ে সিজন করুন।

রান্না: মাঝারি-উচ্চ তাপে রান্না না হওয়া পর্যন্ত গরম তেল দিয়ে ওয়েস্টার, মুরগির স্লাইস মাংস এবং খোসা ছাড়ানো চিংড়িকে ভেজে নিন।

প্যাড থাই ভাজুন: উনানের চারপাশে রাখা কাটা শ্যালট, ফেটানো ডিম, সেদ্ধ করা নুডুলস, রান্না করা নন ভেজ এবং প্যাড থাই সস সংগ্রহ করুন। মাঝারি আঁচে কড়ায় তেল গরম করুন, শ্যালট-রসুন-আদা যোগ করুন এবং নাড়ুন, সোনালি এবং সুগন্ধি হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিট রান্না করুন।

কড়ার মাঝখানে একটি কূপ তৈরি করুন, প্যানের পাশে শ্যালট মিশ্রণটি স্কাউটিং করুন, ফিট করা ডিম যোগ করুন। একটি ধাতব স্প্যাটুলা দিয়ে, এগুলিকে আঁচড়ে ফেলুন এবং ছোট ছোট টুকরো করে নিন।

নিষ্কাশন করা, আধা-নরম নুডলস যোগ করুন এবং ডিমের মিশ্রণের সাথে টস করুন, নুডলস নরম এবং নমনীয় হওয়া পর্যন্ত ৩–৪ মিনিটের জন্য ক্রমাগত নাড়ুন, ফ্লিপ করুন, ভাজুন স্বাদ অনুযায়ী আজিনা মটর দিয়ে সিজনিং করুন।

এবার প্যাড থাই সস যোগ করুন এবং ১ মিনিট রান্না করুন। প্রথমে বেশ মাছের গন্ধ পাবেন - এবার ওয়েস্টার, মুরগির মাংস এবং খোসা ছাড়ানো চিংড়ি যোগ করুন এবং নুডলসগুলিকে আরও কয়েক মিনিটের জন্য ঘুরিয়ে দিন। নুডলস নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন ( নুডুল্স একটু চিবিয়ে দেখে নিন ) যদি খুব শুষ্ক মনে হয় তবে সামান্য জলযোগ করুন।

বিন স্প্রাউট এবং ভাজা চিনাবাদাম (বা পাশে পরিবেশন করুন) টস করুন এবং চিলি ফ্লেক্স এবং স্ক্যালিয়ন দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটু লেবুর রস দিয়ে চিপে নিন। এবার স্বাদমতো আপনার পছন্দ অনুযায়ী লবণ, লেবুর রস এবং মিষ্টির সমন্বয় করুন। আরও একবার টস করেনিন এবং সাথে সাথে তা পরিবেশন করুন।

আরও স্প্রাউট, তাজা স্ক্যালিয়ন, ধনেপাতা, চিলি ফ্লেক্স, লেবুর ওয়েজ এবং রোস্ট করা চিনাবাদাম দিয়ে সাজান। বা চিনি চিলি ক্রাঞ্চ তৈরি করুন! এবং পৃথিবী বিখ্যাত প্যাড থাই পরিবেশন করুন।