লাউ–শুকনা বরইয়ের খাট্টা

 

লাউ–শুকনা বরইয়ের খাট্টা

উপকরণ

বড় লাউ অর্ধেকটা, হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচের একটু কম, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচের ৩ ভাগের ১ ভাগ, ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচের ৩ ভাগের ১ ভাগ, লবণ পরিমাণমতো, পানি পরিমাণমতো, পাকা শুকনা বরই ১০–১২টা, আস্ত কাঁচা মরিচ ৩–৪টা, চিনি ১ চা-চামচ (স্বাদমতো), তেঁতুলের ক্বাথ স্বাদমতো (প্রয়োজন হলে), তেল ২ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ ২টা, পেঁয়াজকুচি ২ টেবিল চামচ, রসুনকুচি আধা চা-চামচ, পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচের ৩ ভাগের ১ ভাগ, ধনেপাতাকুচি ১ টেবিল চামচ।

প্রণালি

লাউ কিউব করে কেটে নিন। হলুদগুঁড়া, মরিচগুঁড়া, ধনেগুঁড়া ও লবণ দিয়ে পর্যাপ্ত পানি দিয়ে সেদ্ধ করুন। লাউ সেদ্ধ হয়ে এলে তাতে পাকা শুকনা বরই আর আস্ত কাঁচা মরিচ দিয়ে দিতে হবে। সঙ্গে দিতে হবে স্বাদমতো চিনি। বরই টক না হলে স্বাদমতো তেঁতুলের ক্বাথ দিয়ে দিন। ভালোভাবে ফোটাতে হবে। বরই নরম হয়ে এলে এবার এতে বাগার বা ফোড়ন দিতে হবে। আরেকটা প্যানে তেল নিয়ে তাতে শুকনা মরিচ লালচে করে ভেজে নিন। তাতে পেঁয়াজকুচি, রসুনকুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিন। পাঁচফোড়ন দিয়ে অল্প ভেজে নিন। এর সুঘ্রাণ বের হলেই লাউয়ের টকে মিশিয়ে দিতে হবে। তারপর ওপরে ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে দিন। এরপর নামিয়ে নিন লাউ বরইয়ের খাট্টা। নিজের স্বাদ অনুযায়ী টক, ঝাল, লবণ আর মিষ্টি ঠিক আছে কি না, বোঝার জন্য নামানোর আগে অবশ্যই একবার চেখে দেখে নিতে ভুলবেন না।

আরও পড়ুন